早餐•2015年3月27日

抹茶蛋黄酥

油皮：普通面粉200g，糖粉20g，黄油60g，水70g
油酥：普通面粉135g，黄油70g，抹茶10g
其他材料：鸭蛋黄16个，抹茶馅160g，红豆沙160g，白酒少许

1、油皮材料成面团，油酥混合成面团，静置30分钟。
2、鸭蛋黄提前用油浸泡24小时（据卖家说这样去腥增加沙度），然后在白酒中浸一下或拿喷壶喷一遍（也是去腥），烤箱190度烤10分钟。
3、油皮和油酥各分成等量的8份，油皮用手按成饼状，油酥做成球状，用油皮包好油酥做成球状，静置30分钟。注意用保鲜膜或湿布保持面团湿度。
4、抹茶馅、红豆沙馅各等分8份，做成饼状包住烤熟的鸭蛋黄。
5、把静置好的面团擀成条状，搓成卷。然后面卷收口冲上再擀一遍搓成卷，做好的面卷静置20分钟。
6、面卷从中间切开分成两份，用擀面杖擀成适当大小的面皮，尽量面皮边缘薄。
7、用擀好的面皮包住之前做好的豆沙蛋黄，收口朝下放在烤盘上。
8、烤箱中层，180度30分钟。

碎碎念：因为家里没有猪油了，所以改用了黄油，起酥的效果最好的是猪油其次黄油最后食用油。抹茶馅和红豆沙的做法可以在之前的图片里查找，建议提前做好馅料，这样会比较节省时间。如果抹茶酥表面上色比较

2015-03-27