斑马戚风蛋糕

斑马戚风蛋糕
很漂亮的斑马纹！
PS：分享菜谱、配方的厨友真的都是天使，我们照着做都手忙脚乱了，你们还拍照记录，谢谢你们的无私分享！
按照这个方子操作的，略有改动，记录一下，方便下次查找。
1、蛋黄糊的处理：四个蛋黄分两份，每份两个蛋黄。每份倒入20g玉米油（我用的葵花籽油），用打蛋器搅拌均匀，再分别倒入20g水，搅打均匀，此时蛋黄糊很稀，表层泡沫丰富。接着分别往其中一份蛋黄糊中筛入35g低粉，用打蛋器搅拌均匀，成原味蛋黄糊。往另一份蛋黄糊中筛入25g低粉、10g可可粉，用打蛋器搅拌均匀，成可可蛋黄糊。
2、打发蛋白：四个蛋白中滴入几滴白醋、几滴香草精，分三次加入70g白砂糖，打发蛋白至干性之前，成小弯勾（此步骤与原菜谱一致）。
3、混合蛋白糊与蛋黄糊：用刮刀取一半蛋白糊与原味蛋黄糊混合，一半与可可蛋黄糊混合（与原菜谱一致）。
4、蛋糕糊入模具：160度预热烤箱。取两个小汤勺，记得是小的，喝汤的小汤勺，不是盛汤的大汤勺，耐心的一勺原味糊一勺可可糊，慢慢的铺到模具里，不用抹开抹平，蛋糕糊会自动的流开流平的。倒完以后，震动模具两次，震出蛋糕糊里的大泡（与原方一致）。
5、烤制：入烤箱后的温度我看错了，只看到160

2015-03-15