日式香浓炼乳面包

看你做的面包组织很赞，这种面包中种怎么做，可以分享下么

2015-03-13

看你做的面包组织很赞，这种面包中种怎么做，可以分享下么

2015-03-13

中种：高粉90克 低粉40克 糖12克 35度左右水或牛奶100~110克 酵母2.5克 面团混合均匀后放入冰箱冷藏12~15小时后取出再常温发酵2~3小时至面团表面出现大起泡并稍微回落
主面团：高粉低粉用量和中种相同 盐2克 糖40~50克 鸡蛋加水总用量65克 奶粉12克 黄油30克

2015-03-15

请问主面团的料是揉成团后再和中种和起来再一起揉搓吗？谢谢

2015-03-17

@走过咖啡屋1025_79491 无论手工还是机器揉面，只要最后主面团和中种能够均匀混合揉至扩展阶段就可以了。

2015-03-19

@走过咖啡屋1025_79491 手工揉面可以先将主面团搅拌成絮状再与发酵好的中种一起搅拌成团后揉面。不过这款面包面团较湿，手工揉会比较费事，建议使用摔揉抻拉的方法。

2015-03-19

好，谢谢你，以后有什么好方法也要告诉我哦！

2015-03-19