紫薯菊花酥

计划是今年春节做一些东西，今天第一次下手，也是有史以来第一次做中式面点的开酥。整体还是可以的，就是小瑕疵不少，哈哈~

中式开酥一般就是油皮加油酥，油皮就是水+糖+油+粉，一般低粉或者低粉混合中粉高粉。原方子全用的中粉，家里中粉不够，所以是低粉：高粉=1:1混合做的。油酥一般就是油+低粉，很多用猪油，我们家不碰猪的东西，所以就用黄油，也更健康一些。

油皮里，原方子没写黄油量，我这次是用了粉量的1/10，其他不变。

190度20分钟。


最大的问题就是油皮干了点，原方子的水量对我的面团来讲太干了，又加了点水结果还是干，干的面皮就会延展性不够，擀大了容易破，所以整形上也改成了10个花瓣。下次注意油皮的软硬度。

馅儿用的豆沙，单吃甜，但这款点心整体来讲甜度合适，因为酥皮的皮，吃起来基本没甜度。

稻香村我们家经常买的枣泥酥，就是这个，下次再试试，酥还是可以的，也许还能再酥点，哈哈~~~第一次尝试，算成功吧。

2015-02-25