糖醋带鱼

带鱼的鳞腥味很大（就是带鱼身上银白色的那层），去鳞很关键。先将带鱼放入开水（80度左右即可）中45秒，然后迅速放入凉水中，这样热胀冷缩后，再用刀背或者布（我用的丝瓜烙）搓，鱼鳞很容易就去除了。淀粉不健康，煎鱼的时候用蛋清代替了淀粉。比较倾向于将糖醋汁在碗里调好后再放入锅中熬制，这样可以更好的把握糖醋汁的味道，也更利于各种调料的充分混合。味道赞！

2015-02-21