糖醋小黄鱼

主料：大黄花(3条)、啤酒(一罐)、食用油(适量)、淀粉(2汤勺左右（30g左右）)调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、糖(适量)、生抽(1汤勺)、料酒(4汤勺)制作步骤：1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅煎炸鱼秘诀：1、热锅加热干净的锅，热到隔空10cm感受“很烫手”程度2、姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手千万小心这时锅很热）3、热锅、凉油加热至7成热，隔空10cm感受“很烫手”程度4、全程中火如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！煎炸鱼，油量建议

2015-01-14