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做过
牛轧糖（媲美85度C）
#海尔冰箱之跟着星厨学家宴# 我用的是滴糖测试法，把糖滴到水里，马上硬成糖珠，这是温度计显示116.8，我就关火马上把糖到进蛋白，快速搅拌，成品偏软，现在室温10度，糖有点粘纸，证明滴糖珠这个方法不大靠谱。之前有做过一次这个牛扎糖，发现照着煮到140度，锅里面的糖都快倒不动了，而已有点焦得冒烟，糖有点苦，我觉得我的针型温度计还是不大靠谱，下次试试煮到126看看效果如何
2014-12-24
好专业啊！你好牛啊！我好馋啊！
2014-12-24
@晓廷爱烘焙 我用的温度计应该就是针式温度计，我这次用的是帖主说的黄色拉丝的麦芽糖熬的，熬时候，糖很多泡，这次熬到122度，到110糖就会不停冒烟，122度我稍微停了一下，锅底就有点黑，之前有一次是用这种麦芽糖煮，到140度是倒不出来的，就是很稠，难倒。那时不是冬天。后来一直都不敢煮，到上次，用的是水饴，到116.8度的时候还好不会像麦芽糖（石龙麦芽糖）那样，糖会偏焦黄，稍微停一下搅拌，不会糊。我想糖的种类应该很关键，我想问问有没有哪种糖比较好些？
2015-01-03
@JOJO-56
2015-01-03
@JOJO-56
2015-01-03
@晓廷爱烘焙 按照这个方子，你的吃的时候会觉得有点粉吗？我叔叔说吃起来口感不好
2015-01-03
@晓廷爱烘焙 这个大小火的煮法会影响糖的口感吗？还是只是为了省时间？到120度之前你会搅拌吗？还是之后才搅拌？还是一直不搅拌都不会糊？
2015-01-03
有看到你写的方子，请问你的方子的蛋白粉部分可以用两个蛋白替代吗？80g大概等于两个蛋白
2015-01-03