戚风蛋糕

第3次做8寸戚风蛋糕记录：今天很奇怪，第一次打的蛋白竟然没打成功，是怎么都打发不了，先用手打后来换厨师机，前后都花了快半小时，最后快打到湿性，但整体看起来不怎么好。就放弃了重新用了5个蛋重新打。总结第一次出现打发失败，可能的原因是一次性倒入了全部的糖。因为第1次按君之的方子分3次放的，第2次好像并为2次。看到有人说一次全放会更好打发。只有这一点上不对。所以下次还是老老实实分次放糖吧。还是用的君之的方子，就是多在蛋黄里加入了柠檬汁（有人说加在蛋清里一起打发也行，但我没敢加，怕影响打发。不知道有人试过没？）海氏F5上下管150一共55分钟，提前预热10分钟。但发起状态反而还没有上次满，上次满过模具了！不过这次开箱都基本没有回缩，上次是打开就缩了很多。拿出高出摔落多次，然后倒扣，根本不想等到冷，直接手脱模，哇，显得我好专业。。。。这次没有强行下推，用铲子铲下来的。还好吧！！这一次的蛋糕中间完全没有湿的感觉。前2次都有一点。但很奇怪，有大气泡导致的大孔状，但我在送烤前和出炉后都反复从高空往下摔了多次，震出大气泡。没明白这是什么原因。从前没出现过。看来下次再得多搅拌和多摔震。口感上来说，可能是因为有大气泡所以相比没有上

2014-11-26