木瓜红枣米酒牛奶羹

今天的早饭虽然它真的是很好吃，但还是无法掩盖它长得像稀碎豆腐脑的事实。咕嘟咕嘟喝了一半突然想起来这活脱脱就是个不太严谨的厨房生物化学小实验啊，新鲜番木瓜里有木瓜蛋白酶，米酒里含低浓度乙醇，再加上加热这一道程序，牛奶里的蛋白质自然就发生了变性，显著表现就是溶解度下降和凝固（水奶分离）现象。 不过不要看它丑，也不要被蛋白质变性这个词语吓到，变性后的蛋白质更容易被我们体内消化液中的蛋白酶水解，这么一碗喝下去肯定特别好吸收哒～～～ #早餐•2014年11月5日#

2014-11-05