燕子68 做过 蛋香十足の海绵杯子蛋糕，伴手礼好选择。 做几个分蛋海绵蛋糕给小弟尝尝，明天他就要回重庆了，蛋糕在烤箱里还好，出来就缩了，估计蛋白打发还是没到位。以后超过5个蛋我还得用小厨师机打，手打水平成问题。老妈3个做明天早餐，老弟3个明天带在路上吃，我一口没吃到，老妈说这蛋糕好好吃，下次让我还做这种，好吃就好，我就闻闻香味吧，哈哈。 2014-10-29
那一天蝶舞 关于手打蛋白，我觉得戚风和分蛋海绵的打法手法都得快，蛋白最好事先在冰箱冰到边缘结一圈薄冰的状态，打的时候搅拌头要大幅度转动打发，打蛋器的铁丝要打到盆壁上，发出咔哒咔哒的声音。动作不要停，要一气呵成。这样打出来的泡沫一般比较坚韧。 2014-10-29
手法很厉害
2014-10-29
@你闻到它的香味了吗 哈哈，厉害啥呀，姐的水平倒退严重，不练不行的
2014-10-29
我就没有手打成功过，累的头嗡嗡响，哈哈
2014-10-29
这款烤好是不会回缩的
2014-10-29
@香香蕉蕉 你做好很好，我每次都会缩，估计蛋白打发的问题
2014-10-29
关于手打蛋白，我觉得戚风和分蛋海绵的打法手法都得快，蛋白最好事先在冰箱冰到边缘结一圈薄冰的状态，打的时候搅拌头要大幅度转动打发，打蛋器的铁丝要打到盆壁上，发出咔哒咔哒的声音。动作不要停，要一气呵成。这样打出来的泡沫一般比较坚韧。
2014-10-29
@那一天蝶舞 我加糖时停了，看来我还得用我的客来美的厨师机打，那个打得比较好，中途不会停。
2014-10-29
@那一天蝶舞 蛋白是放在冰箱里的但没结冰就打了。
2014-10-29
@燕子68 我一直都是手动打的，也很快的。做戚风这类需要坚韧泡沫的，1、可以在蛋白里面滴几滴柠檬汁2、蛋白结了薄冰再打。
2014-10-29
@那一天蝶舞 柠檬汁我一直放的，就是结冰很难，除非冷冻，我在搅蛋黄糊时把蛋白冷藏的
2014-10-29
棒，喜欢长形纸杯
2014-10-29
@燕子68 姐姐，就是放冷冻，你试试，打出来的泡沫好细腻的^ _ ^
2014-10-29
哈哈，看来今天姐姐没课上哦！一有空就做好吃的。
2014-10-29
@那一天蝶舞 谢谢，我下次试试，打蛋盆好大放不进去，得用无油无水的碗装了
2014-10-29
不用那么复杂的，我只是把蛋白放冰箱冷藏一下，其他工作做好了就打，一下子就打发了，不用冻啊！只要盆里没油没水没蛋黄就行了，最多3分钟就可以打发的。
2014-10-29