为美食

巧克力蛋糕卷

小岛老师的无油配方，
大家可以试一下，
材料简单，如下：
1蛋糕胚：
全蛋225g，细砂糖137g，低粉35g法芙娜35g混合过筛两遍，牛奶36g；
2巧克力奶油馅：
黑巧克力60g，牛奶38g（和黑巧克力融化），打发淡奶油190g，和巧克力牛奶混合均匀
3糖浆：（我用咖啡力娇酒代替了糖浆）
细砂糖6g，水18g，樱桃酒5g（全部混合温热软化）

☆烤盘尺寸30*30，也可28*28，记得垫油纸啊！否则无油配方要粘底！190°c17min

☆操作流程：
打发全蛋和砂糖→_→加入粉类搅拌→_→加入牛奶搅拌→_→烘焙→_→装裱

☆注意：
可可粉容易消泡，搅拌次数要略少，60-70次；
蛋糕胚反卷，糖浆刷在蛋糕胚上，再涂抹巧克力奶油馅，卷起，一气呵成！

☆最佳赏味时间：做好当天食用

#午餐•2014年10月28日#

2014-10-28