河南蒸卤面

炒肉，多放盐，然后放豆角，半熟放水，要多，至少盖过所有的菜。煮开，盛出半碗，放豆芽，放面，开始蒸，中途把开始的半碗撒回去，拌开，开盖子蒸，去水汽。没有汤汁就可以出锅。

肚腩肉太肥，猪腿肉可能好些，没有肥油不香。

豆芽脆脆的，好吃，但是体积变化大，还带来很多水，前期会觉得东西多而且水不够，后面觉得东西少水多。但是没关系后来体积就小了，水可能开盖子去掉。

2014-10-19