【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer

《Bloomer 麵包》
這次的做法，採用了一半免揉做法（冷藏兩天做第一次發效）加上一半手揉，當手揉遇到免揉，為了讓兩個麵糰水乳交融， 還是得揉，而且發效時間很難拿捏，最後做出有史以來最小的Bloomer，但是因為一開始就開旋風，幾乎有開了25分鐘，加上第一階段烤完後給它換邊烤（之前烤箱內側那面都會過焦），成色是最漂亮的一次，幾乎沒焦

2014-09-11