寻味惠州【本地菜】

梅菜扣肉

制作技艺
梅菜扣肉相传起源于北宋年间。苏东坡谪居惠州时，让厨师仿杭州西湖东坡扣肉的制作方法，用惠州本地出产的梅菜替代杭州的梅干菜烹制的扣肉。
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，久负盛名。
梅菜扣肉把猪五花肉用清水煮至恰熟，将肉捞起放油锅加盖炸至无响声，将豆豉茸、蒜头茸、红腐乳、川椒酒、姜片、白糖、食盐、酱油等调成汁浇在炸好的肉上，再放入蒸笼蒸煮40分钟加入梅菜心再蒸5分钟，倒出汁加粉调成稀芡淋在扣肉上。
梅菜扣肉美味爽口，肥而不腻，入口即化，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
2011年，东江客家菜制作技艺入选惠州市第四批传统技艺类非物质文化遗产名录，其中就包括梅菜扣肉制作技艺。

2014-09-10