超下饭的新疆大盘鸡

本人在西安呆过几年，感谢楼主分享菜单。谈谈我的心得
我做出来的效果，外行人吃了定拍手叫好（再次感谢楼主），但常吃大盘鸡的人或许会觉得离行家差挺远，我总结了下：

1. 味道不够酱香。 我用了1个草果，2个八角，桂皮食指长。目测应该是这三样量不太够，下次决定double试试。


2.鸡肉不够入味。原因是炖的时间20分钟感觉不够。而且20分钟香料的作用可能发挥不到极致。饭店吃的鸡肉，骨头里是会有汤汁的。下次我想把炖的时间扩到1小时（最小火）。


3.炒鸡肉期间我是用大火爆炒，但感觉少了饭店油爆的香味，可能和我起锅的油少有关，而且大火爆炒很容易干汁，下次尝试一下煎炸一段时间再爆炒。

4.我忘记买大葱了，导致影响到味道。

5.我口味比较重，口味清淡的可能香料少一点的好。

6.炒香料前先用加了姜片，花椒粒以及料酒的水焯一分钟鸡肉是明智的。

给楼主菜单打个100分，番茄酱是我没有想到的。 给自己的作品打个60分，及格啦~

2014-08-28