Kaidi
做过
我的马卡龙日记
昨天第一次撸意式马卡龙，出了两点问题，糖水温度过高+没烤熟。今天赶紧再撸一发~详细记录一下过程，方便自己参考：
今天用了方子一半的量，200gTPT，3.5cm的小马烤了44片。我用11*16烤盘最多能挤40个3.5cm的小马。
先开始煮糖水。煮糖水的过程中打发蛋白到干性。等糖水煮到117度，一边中高速打蛋白，一边缓缓的倒入糖水。持续打发，直到蛋白温度降到体温。
打蛋白的过程中，混合杏仁粉和糖水，用打蛋器混匀。我没有过筛，因为我唯一的筛子孔太细了%>_<%，杏仁粉很难筛。加入蛋白液和色素，用刮刀拌成面团。分三次加入打发的蛋白，最后一次翻拌的时候注意面糊厚度，面糊还太干的话，再多翻拌几次，使蛋白稍微消泡面糊变稀一点。全部的面糊转移到裱花袋里。
烤盘上垫硅胶垫，硅胶垫底下我垫了打印的3.5cm马卡龙模板纸，挤好面糊以后再把模板纸抽掉。面糊都挤好以后，震烤盘，用牙签挑掉表面气泡。室温晾干30分钟。烤箱170度预热，烤12-13分钟。烤好以后彻底晾凉再移动马卡龙。
#我的马卡龙日记# #西点杂篇 by Kaidi#
#午餐•2014年8月8日#
2014-08-08
作品描述写不下了o(╯□╰)o。这次的问题：这次面糊最后翻拌的程度不够，还是有点干，所以有些小马上还是有小尖尖。
2014-08-08
感觉好复杂，完全是文盲
2014-08-08
@笑眼 我也是昨天做的时候出了好几个问题，看了网上的一些问题总结的帖子，今天趁热打铁又撸了一发，虽然还是有问题，但比昨天有进步~
2014-08-08
做的真赞~~日记也好详细！
2014-08-08
@LilyYin O(∩_∩)O谢谢鼓励~嘻嘻
2014-08-08
你那边湿度多少呢
2014-08-08
我想买个烤箱、想问下你用的什么牌子的烤箱？
2014-08-08
我糖水倒进蛋白，蛋白立马变得很稀释，完全打发不了干性泡发，为啥啊
2014-08-08
@是小黄鸟不是小黄鸡 夏天一般是50%左右吧~
2014-08-08
@桂花香香-1 我用的是美国那种家用的连着炉灶的大烤箱，所以我也不大清楚烤箱的牌子~
2014-08-08
@yoyohayashi林小哈 加糖水之前蛋白要先打到干性发泡，糖水要一点点慢慢加，一边加一边打，加完以后还要再打5分钟左右。
2014-08-08
@Kaidi 这样不会稀释蛋白吗？哎，为啥你们做到都很好啊
2014-08-09
@Kaidi 谢谢哦
2014-08-09
@北京大福 嘻嘻，谢谢大福！这样下次再做的时候还可以参考～
2014-08-10
@yoyohayashi林小哈 不会的，糖里面的水分都蒸发的差不多了，其实就是加的融化的糖。
2014-08-10