Kaidi
做过
我的马卡龙日记
只做过一次法式马卡龙,烤的好失败,这次下定决心尝试一下意式马卡龙~
按照方子的量,糖浆熬到了120度。烤了两盘,41个,160度12-13分钟。只有第一盘一多半是成功了,第二盘的都摊得很大,空心的,表面还有深色的斑点。
问题分析(自己分析的,不一定对o(╯□╰)o)
1. 面糊太干,怎么搅拌都不能成缎带状飘落。原因:糖水温度熬到了120度,导致面糊偏干。下次熬到116-118度。
2. 挤好的面糊不能摊平整,有个小尖尖。原因:面糊太干,糖水温度太高。
3. 第二盘马卡龙摊得很大。原因:面糊太干,第二盘面糊挤得比较厚,烤的时候就摊开了变得很大。
4. 第二盘马卡龙空心。原因:还是面糊挤得太厚,结的壳比较高,但烤的时候下面的面糊摊开了,导致空心。
5. 部分表面有斑驳的深色痕迹。原因:没烤熟,或者面糊搅拌过度。下次试试165-170度。
6. 部分底部有粘连。原因:没烤熟+没有等到完全冷却再移动。
#我的马卡龙日记# #西点杂篇 by Kaidi#
#午餐•2014年8月7日#
2014-08-07
我也是,第一盘看上去很不错。第二盘变空心了!
2014-08-07
好好看,这个我根本没感觉,也不敢做
2014-08-07
加油,我第一次也不咋地~
2014-08-07
做得真好看~
2014-08-07
厉害啊
2014-08-07
@唐小唐妈妈 我还在看各种网上的问题总结。。。哎,要想做好马卡龙还有好多要学习的。。。
2014-08-07
@笑眼 我考了两大烤盘,就挑出来这些,第二盘没有一个能看的%>_<%
2014-08-07
@學著組寧噶_大_小_100 嗯嗯,还在摸索中~
2014-08-07
@Sarah丁 其实是矮子里面拔将军啦,哈哈
2014-08-07
@陶陶一51 O(∩_∩)O谢谢亲~
2014-08-07
@Kaidi 嗯嗯!我们一起死磕小马。
2014-08-08
@Kaidi 一定要天气好才能做,吹皮需要温度的,大热天的,煎熬啊
2014-08-08
@學著組寧噶_大_小_100 嗯哪,阴雨天湿度太高了,不好做马卡龙的~
2014-08-08