豆沙包，为啥表皮不光滑呢？求指点… #晚餐•2014年7月16日# #餐桌主角#
2014-07-16
也许是蒸之前的二次醒发时漏气啦？或者试试用中小火蒸，时间不能太长，馒头熟了关火后，不要马上开锅盖，焖上几分钟定型后再开锅盖。
2014-07-23
@夏日红酒 我是用上次留下的酵面发的面，加了碱，所以没有二次醒发。难道是火候问题？
我一般蒸馒头用中小火，一直保持这个火候，蒸馒头时温度忽高忽低，馒头会变形的，时间不能长，馒头一熟，就关火，关火后不要马上开盖子，过几分钟，满头定型后开盖。
打错字了，是馒头。
如果再蒸馒头之前醒一会儿也能使馒头定型。
@夏日红酒 谢谢，下次试试
也许是蒸之前的二次醒发时漏气啦？或者试试用中小火蒸，时间不能太长，馒头熟了关火后，不要马上开锅盖，焖上几分钟定型后再开锅盖。
2014-07-23
@夏日红酒 我是用上次留下的酵面发的面，加了碱，所以没有二次醒发。难道是火候问题？
2014-07-23
我一般蒸馒头用中小火，一直保持这个火候，蒸馒头时温度忽高忽低，馒头会变形的，时间不能长，馒头一熟，就关火，关火后不要马上开盖子，过几分钟，满头定型后开盖。
2014-07-23
打错字了，是馒头。
2014-07-23
如果再蒸馒头之前醒一会儿也能使馒头定型。
2014-07-23
@夏日红酒 谢谢，下次试试
2014-07-23