舌尖上的浙江

蟹膏拌饭。
冷水下蟹，放点姜丝去腥，再加点盐提味，大火煮开，须臾出锅。煮好的螃蟹剥开，把半凝固的蟹膏挑出来，连同螃蟹里面的汁水一起，与新蒸的红米饭拌匀即可。
红米饭软硬适中，比之精米，更有一种嚼劲，口感更佳；蟹膏丰腴鲜美，姜丝完美的去除了新鲜海货仅有的那一点腥味，那一抹恰到好处咸味，不但下饭，更完美的衬托出蟹膏的鲜甜与米饭的回甘，妙不可言。
这是海边人家的家常吃法，关键一是食材的新鲜，二是火候的精准--蟹膏刚刚凝固，才有顺滑、近乎入口即化的口感，早一分是蟹汤泡饭，晚一分则如絮吸水，虽鲜味依旧，却有天渊之别。如天时合适，得遇膏蟹，以其满腹红膏拌饭，则滋味更上一层楼（≧∇≦）
#舌尖上的浙江# #早餐•2014年6月3日#
#怎么也减不了肥#
#那些我从小吃到大的菜#

2014-06-03