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豆花饭

#舌尖上的四川# 看到这个话题实在忍不住来刷一下最爱的豆花饭。。其实各地都会有豆花儿饭吧，但我吃过最好吃的永远都是老家的红油豆花。

老家遍地都是豆花儿馆子，我们那边的人们习惯把它当早餐。这东西看着简单，要想做得特别好吃，技术含量还挺高呢，每一家的味道都不尽相同。首先用豆浆点豆花儿的时候讲究用卤水，而不是石膏。石膏点出来的豆花儿看起来特别白嫩细腻但口感差很多，卤水点的，带一股天然的豆子清香，颜色略微发黄，口感稍紧实，虽不够好看，但吃起来跟石膏点的高下立见。

除了点豆花儿用卤水、倒卤水的手法、火候的掌握以外，每家豆花儿馆子差别最大的就是蘸碟。蘸碟分三种，清油、红油、半清红。清油豆花儿的蘸碟就是用芝麻油、香油一类的调和油，加上捣碎的蒜泥（捣得粘稠那种！）盐、味精、葱花，有的店家还会摆一小碗切得细细碎碎的“鱼香”（留兰香薄荷），吃得惯的加一点儿在蘸碟里，香气又提升一个高度。红油蘸碟的原料我就不得而知啦，那都是每家店的秘方，大概是各种卤料加上牛肉粒卤好炒制香，然后油炸加辣椒做成类似辣椒油那样吧。吃的时候加一勺浓稠的酱料，一勺炸过辣椒的红油，蒜泥，葱花，盐和味精。（¯﹃¯）我已经忍不住了。。

2014-05-12

胖球闪电猴

半清红的蘸碟是为那些不太能吃辣的人准备的，一勺红油蘸碟的酱料，再加一勺清油蘸碟的香油就好。豆花儿吃的时候，用筷子挑起边缘的一块，放入蘸碟，两面蘸好调料就可以下饭啦。。（窝不会告诉你们我从来都是吃得干干净净的，有时候还能吃两碗饭。）被辣到的筒子们，还可以喝店里做豆花儿时候一并做的鲜豆浆，或者配上一碗炖得烂烂的豌豆汤，豪华版的还可以要一份烧白或者粉蒸肉一起吃，哈哈哈。

我跟小伙伴们每次过年回老家，都会专门选至少一天早起去吃豆花！都是初中同学，十来个人有男生有女生浩浩荡荡去挤一家小馆子，平时都爱赖床，但一定会为了吃它起个大早！哈哈，知道我们都有多爱它了吧~ ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

2014-05-12

粉红呆呆

第一次吃豆花饭是在重庆，作为山东姑娘表示被这种吃法震惊了～原来这个还可以直接配米饭吃～不过真的是特别好吃，红油太棒了！！！！

2014-05-12

胖球闪电猴

@粉红呆呆 红油简直一万个赞~ 哈哈。我们那儿最好吃的豆花店还会卖店里的红油作料，十几块钱一瓶。我男朋友是东北的，去我家也是第一次吃豆花儿，也被这种吃法震惊了！哈哈，后来就爱上它了~

2014-05-12

christing晗

重庆的豆花个人最爱垫江和涪陵的，喜欢青海椒油碟

2014-05-12

唐小唐妈妈

说实话，图片木有你的描述吸引我，口水哗哗滴！（☆_☆）

2014-05-13

彩_彩

木有吃过 而且都木有听过的人飘过

2014-05-13

彩_彩

@胖球闪电猴 一定一定 一直想去四川呐 俺也是东北的 和你男盆友是老乡哦 哈哈

2014-05-13