【曼食慢语】 脆皮北京烤鸭

#晚餐•2014年5月6日# 发现这道菜的关键在于浇开水和风干这2个环节！浇开水一定要是刚烧开的水，这样比较有效，而且要像楼主说的一样，至少浇上3遍～然后会发现皮都紧致起来～然后就是风干～这2天猫本阴雨连绵，空气很潮湿，风干时间超乎我的想象～我前一天晚上浇好的鸭，放第二天中午都没完全干。。然后我就用风扇对着吹，发现这样效果还可以，干燥比较快～风干够不够有一个更直接的判别方法，就是看皮上面的网状是否明显～明显的话就说明风干够了，如果还是很多鸡皮疙瘩的感觉，那就不够干～最后我是懒得再做面饼，直接用印度薄饼代替，加上酸梅酱，非常好吃！这道菜唯一的不足是，享完口福后，实在有太多清理工作要做了。。。哈哈哈！PS: 我用的是带脖子的全鸭，脖子有点糊～所以我发现如果带脖子，一定要把整个脖子都用锡纸包住，要不然很容易糊。。

2014-05-06