舌尖上的福建

#舌尖上的福建#口味：咸鲜        原料：海鳗750克，猪肉（瘦）200克，河虾1000克，香菇（鲜）50克，猪肉（肥）50克，甘薯粉200克，酱油10                    克， 盐5克， 味精3克，香油10克 胡椒粉3克，大葱10克        制作方法：        1．海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）。        2．在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆。        3．至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。         4．香菇洗净去蒂切成米；虾洗净去壳，压干水分，切成米；猪肉切成米。        5．香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团。        6．葱去根须，洗净，切珠待用。        7．把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺           （似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上。        8．把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，

2014-04-30