天然酵种手擀面

#数以万计的宠物# #猫记手工面# 作为一个南蛮，之前打死我也没想过面条能自己做的啊！做出这个真是被自己深深感动了！
话说开始养天然酵种后，怎么消耗它成为一个很严肃又很迫切的问题，烤欧包战线长，耗量也不多，披萨面包棒又不能天天吃，真扔掉酵种我又很小农下不了手。。。今天悄无声息地试了一把手擀面，意外很快就擀平了，又迅速地擀薄了，心中真是越来越雀跃啊~~~从擀到切，一切超乎想象的顺利，太开心了！
在此记一下小tips，也跟像我一样没做过面条的大小盆友分享下：
一是德州的酵种/水的配比比较适当，面团偏干，但这样后期操作比较方便，且口感比较有韧性。实在很干不成团可以补一点点酵种，但千万别太多，面团不粘手为好。
二是爱宽面可以擀薄一点，爱细面可以略厚。
三是擀面时多多撒干粉，吸光了就补，要不擀薄了粘垫子上就会很桑心很难办。切面折叠时也一样，每叠一个褶子都不要吝啬粉。
四是之前一直怕面会酸，事实上酸味是可控的，按德姐的说法，面团冷藏一夜后会比较有天然酵种风味（我猜是酸味？还没试过），揉好直接做就跟普通面条一样。我的介于二者之间，揉好冷藏了2小时，煮好后基本没酸味，口味很自然，吃着也没负担感，我本人很喜欢。

2014-03-27