2014年02月07日

客家酿豆腐。
客家三大菜之首，也是客家过年宴席上的头号送酒菜。
因为客家人在岭南，多米而少麦，于是客家人就想出了这个法子，用豆腐代替面皮，把肉酿于其中。
酿，是客家话“植入肉馅”的意思，真好听。
此菜关键在于酿肉和煎豆腐环节，怎样保证外焦金黄而里软嫩滑。最后环节自己还小改良了一下菜谱，加入了一点点salsa，让味觉和视觉层次感丰富一些。

2014-02-07