TVB 蒸糕Bell,So far So Good 蘇家姐蘿蔔糕

#早餐•2014-1-31#这个方子很久以前看苏good就想试试的，找了好久才找到，好开心！成品卖相相当不错，我没放葱，原因是放了葱容易变味，不耐存放。看到有些厨友说湿了些，所以我在做的时候就稍微改变了一下做法：
1，萝卜刨丝的过程中有很多水分渗出，我把7斤萝卜刨出来的水都倒出来了，没一起煮
2，瑶柱精华水在煮萝卜的时候酌情倒入，当然由于之前的萝卜丝水少了，我觉得瑶柱水可以全下
3，在倒粉那一步，我为了省力，将粉过筛后装入大盘子，把锅里已经调好味的萝卜水勺进粉里开粉，搅拌至粉没有颗粒后，再把粉浆倒入萝卜里面，这样的话，水分还是那么多，不会影响湿度，也容易搅拌均匀
4，在蒸制的时候用保鲜膜盖一下糕面，不让水蒸气形成的水分进去糕体，那这样出来的萝卜糕就更富有弹性
这次味道偏咸了，盐和蚝油不用下太多，这次有点盖住了萝卜本来的味道

2014-01-31