全麦土司

发的特别好，用了汤种法，虽然一开始揉面团的时候非常黏糊，但这样出筋很起效，等不黏糊的时候，筋膜也差不多正好了。
面团：160g高筋面粉，90g全麦面粉，170g水，15g黄油，20g糖，3g盐，10g奶粉，5g酵母
汤种：12g高筋面粉，48g水
英式土司，没有盖顶，烤箱开到差不多170摄氏度上下火，旁边放一小盘水，放入面包，面包上方用烤架架着一张和面包模具差不多面积锡纸挡住上火的高温，烤上20多分钟。然后拿走锡纸再烤10分钟左右就可以上色均匀但不会烤糊了。

2014-01-11