kakeru 做过 港式吐司 #面包不说谎# #17H的等待# #kの烘焙小宇宙# 用的70%冷藏中种！这个面团不要太粘啊！揉的时候要疯了！！不过出来之后口感真的好吃的要不行！口感没得挑了～而且超级省材料的方子～遗憾处是180度 烤30min上面黑了 2013-12-17
kakeru @Mint82 就是面包不是有直接面包发跟中种面包法么。把方子中70%的面粉跟60%的水跟全部酵母揉好后室温醒发2h之后放冰箱冷藏17h或更久。转天把中种撕成小块，把剩余的原料跟中种混合均匀（我用面包机揉的） 扩展阶段后加黄油直到完全阶段。之后按步骤继续就好了～我觉得中种就是我妈她们嘴里的“老面团”，加进之后面包会更松软，放几天都不会口感不好呢^_^ 2013-12-17
kakeru @专学饼干 她是直接法 我用了中种法。但是照样很粘。湿的话可能是你面粉吸水性问题。这个水量需要根据你面粉来调整的。你是手揉还是面包机揉呢？要是手揉的话我觉得你可以不要一次把水都加进去，可以先放60%的水边揉边往里面加，看情况不要一次都加进去。 2013-12-18
中种是什么？
2013-12-17
这个勺子太有气质了
2013-12-17
@Mint82 就是面包不是有直接面包发跟中种面包法么。把方子中70%的面粉跟60%的水跟全部酵母揉好后室温醒发2h之后放冰箱冷藏17h或更久。转天把中种撕成小块，把剩余的原料跟中种混合均匀（我用面包机揉的） 扩展阶段后加黄油直到完全阶段。之后按步骤继续就好了～我觉得中种就是我妈她们嘴里的“老面团”，加进之后面包会更松软，放几天都不会口感不好呢^_^
2013-12-17
@天使的妈 哈哈 taobao整的～完全用不了纯撸样子来的
2013-12-17
我想问问是直接用的这个方子吗？我用特别湿，怎么都揉不成啊...
2013-12-17
@专学饼干 她是直接法 我用了中种法。但是照样很粘。湿的话可能是你面粉吸水性问题。这个水量需要根据你面粉来调整的。你是手揉还是面包机揉呢？要是手揉的话我觉得你可以不要一次把水都加进去，可以先放60%的水边揉边往里面加，看情况不要一次都加进去。
2013-12-18
饼干也
2013-12-18
扫盲了
2013-12-18
@呱呱呱呱 我这是班门弄斧了。。。其实都是从自由姐那里学的～嘿嘿
2013-12-18
哈哈我也一直没弄懂其实，今天偷师了
2013-12-18