滇味老奶洋芋

这是我和葱哥在大理的时候每天都要找来吃的菜。
为了学这道菜的做法，我不但钻了民宿主人的厨房，
还认真的参与了他们制作酸腌菜的整个流程。

高高大大的大理本地生长的大芥菜，有着肥肥粗粗的茎叶。
在大理白花花的太阳下，它们被晾晒、斩切，
阳光为它们进行了最彻底也最高效的消毒。
接着装进透明的大罐子里，和盐、辣子一起密封，
云贵高原透明的天空艳阳透过罐子，整个罐子被晒得发热，
罐子里的菜貌似平静，但其实正在悄悄的进行着发酵，
乳酸菌努力的制造产生酸甜味儿，
整个过程如此迅速，
芥菜根本来不及失去水分，每一个细胞就已经充满了纯正酸甜、爽辣的味道。
所以最新鲜的酸腌菜吃起来，犹如品尝着生长出来就已经充满了酸甜味儿的一种蔬菜，这是所有真空包装运输无法传递的口感。
可以说，酸腌菜的制成过程，完全是光合、光能的奇迹。

正因为这样，我明白云南酸腌菜是只有云南的水土和阳光才能造就的美味。而云南人最爱的洋芋（土豆），当然也完全如此。

这么说，吃这道菜，真像是吃进了一肚子的阳光啊！

#胃怀神州-歌歌肚子里的中国地图#

2013-10-24