巧克力海绵蛋糕

8寸的巧克力戚风蛋糕 参考了www.xiachufang.com/recipe/79934/的方子，稍微对方子做了改良。
原料：低粉 60g,蛋黄3个，蛋白3个，牛奶60ml，可可粉20g,栗粉6g，白砂糖30+50g，盐1g，黄油30g
蛋黄糊：
1.油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶，油都拌在一起的，降温后使用；
2.蛋黄加入30g糖打到微微发白，把可可液分三次加入蛋黄里拌匀，加入低粉过筛+栗粉+盐拌匀；
蛋白糊：
1.用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
2.将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
3.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
4.拌匀后，倒回蛋白碗里
5.继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
170C，35~40分钟

2013-10-02