香菇土豆炖鸡肉

像这种菜，家家都有自家的独门秘籍。而我家烧菜的总方针就是尽可能的少油少盐缩短烹饪时间，所以这道菜也不例外。如果鸡本身鲜嫩的话，一般是不焯水的，只是用水多泡一会儿然后控干就好。热锅冷油下入八角桂皮香叶花椒小火煸出香味，再放入葱姜炒香，然后滑入鸡块稍煎。依次烹入料酒（有一次在一位老朋友家吃这道菜，他烹入的高度数的白酒原浆，异常美味呀~~）老抽和生抽，稍稍煸炒至上色。将炒好的鸡块放入高压锅里，把不去皮的土豆块铺到鸡块上面。盖盖开大火，上气之后响五声之后停火，闷至自然消气，开盖加盐拌匀就可以了。


P.S烧这个菜我一般不加水，烹入酒之后本身加上鸡里面的水，足够高压锅蒸发了。因为，水多来，味道就淡了......

2013-09-23