四川腊肠

秋风起，食腊味。这个观念是我自从在广东生活才建立起来的。
成都人冬天吃腊肠，从小我每冬吃着二姑做的香肠长大。
二姑不爱做腊肉，独爱广味香肠。每年一入冬，二姑就开始忙着做香肠了，灌好的香肠犹如大瀑布倾泻在奶奶家的房檐上，简直蔚为壮观。而春节前她总要掐好时间把它们分成5斤10斤的包装，寄给我们这个特殊的大家族分布在全国各地的亲人们。

四川人做的广味香肠虽也起源于广东腊肠，但现在也已经是完全不同于广东腊肠的另一种存在。广东腊肠酒味突出、甜味为主、瘦肉占多、风干很透、又细又干有嚼头；四川广味腊肠则甜咸并收、肥肉过半、油润软糯，不待干透就要趁着柔软湿润的时候食用。

每年冬天我一定不舍得吃完二姑的香肠，总要密封一些放在冷冻室，等到第二年“秋风起”的时候再珍惜的慢慢拿出来享用。只要保存得好，就和新鲜做出来的没有两样。
二姑如今也越来越上了年纪，但她每年骑着自行车采购猪肉灌制香肠的劲头却毫不减退，她相信，只要她的香肠能在远方亲人们的年节餐桌上出现，那我们哪怕难以相聚，也好像在一起过年一样。
#胃怀神州-歌歌肚子里的中国地图#

2013-09-22