藝小p 做过 牛爆肚 别看介灰不拉几的一盘,介可是LG的最爱,尤以南门的爆肚「脆嫩」〜〜爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”还说:“以小方块之生牛肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候! 2013-09-21
介是熟的吗?
2013-09-21
@neko2421 :请仔细参阅上面说明〜〜怕某些童鞋不知道,已经做了详细解释〜〜
2013-09-21
@neko2421 :噢,简单说、介就是牛的胃〜〜
2013-09-21
@藝小p 嘻嘻,了解了,涮羊肉的各种,馋
2013-09-21