天泉踏雪

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豆腐下锅之前，要给锅面处理一下，确保光滑不粘，学会热锅凉油的方法。炒锅加热到冒烟的程度，倒入食用油一边加热一边润锅，油微微冒烟后倒出，再重新倒一些凉油，加热至五成热，调小火就可以煎豆腐了。