蜜豆双皮奶

作者： 玉池桃红

双皮奶是由清末流传至今的一款经典甜品，最早在顺德地区流传，成为顺德的特产之一，后来深受广大的群众欢迎，流传大江南北了。 双皮奶做好后洁白而滑嫩，香气浓郁，奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻。。。。。。

用料

• 蜜红豆 25克
• 全脂牛奶 250克
• 蛋白 2个
• 香草粉 1克（没有的可省略）
• 白糖 15克

蜜豆双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入锅中加热，不要沸腾

步骤 2

将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮

步骤 3

蛋白分离，用筷子打散，将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中

步骤 4

缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中

步骤 5

将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀，蛋白也加入牛奶中搅拌均匀，慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中，让留在碗底的第一层奶皮浮到上面

步骤 6

盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸10分钟，再闷5分钟。从锅内取出，撒蜜红豆，可热吃，也可冷藏后吃

蜜豆双皮奶的小贴士

1、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，没有关系哦，最后做出来的味道和口感是一样的。 2、一定要中火蒸，火太大，很容易蒸出蜂窝。 3、香草粉是用来去蛋得腥味得，没有可不加。 4、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，过筛网倒入碗中，冷水上锅，中火蒸10分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。

菜谱创建时间：2011-10-12 10:20:01