干煸豆角

作者： 菜菜的食摄空间

用料

• 豆角 1斤
• 花椒 一勺
• 麻椒 一勺
• 干辣椒段 一大勺
• 蒜碎
• 姜碎
• 葱碎 若干
• 肉馅 2两
• 淀粉 一勺
• 料酒 两勺
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 盐

干煸豆角的做法步骤

步骤 1

豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段

步骤 2

锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用

步骤 3

炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用

步骤 4

肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用

步骤 5

锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来

步骤 6

锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可

干煸豆角的小贴士

【啰嗦几句】 1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角； 2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。 3、这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。

菜谱创建时间：2011-08-06 22:16:59