鱼香茄子包

作者： 慈实

做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲儿的口感，弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择，其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末，它的作用在于使面皮色泽较白，可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油，让面皮柔软，不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制，一般的水量约为面粉的40～45％。要是水太少，面团就会干硬没法成型，要是水太多，面团就会变得湿粘，就得再加面粉。 想要换些花样，也可以拿液体的蔬菜汁来代替水，在色泽及口感上都会令人惊喜。发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定，时间约30～40分钟（冬天约50～60分钟），并可以随时注意面团膨胀程度。蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼，否则待凉后就会粘在布上。

用料

• 紫茄子
• 素肉丝
• 四川豆瓣辣酱
• 姜末
• 糖
• 醋
• 老抽
• 面粉 1500g
• 酵母 10.5g
• 泡打粉 15g
• 白糖 30g

鱼香茄子包的做法步骤

步骤 1

茄子洗干净切丝待用

步骤 2

素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用

步骤 3

净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油,出锅沥干油分

步骤 4

锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

步骤 1

在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团，（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵

步骤 2

面团切块擀成圆片，于中央放入馅料

步骤 3

皮从边缘拉起至中央并捏出折痕

步骤 4

以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕

步骤 5

最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可

步骤 6

锅中放入8分满的水煮至沸滚

步骤 7

蒸笼内放湿布或不沾纸

步骤 8

放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）

步骤 9

用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟

步骤 10

时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可

菜谱创建时间：2011-12-05 20:02:16