青椒炒肉丝的做法

青椒炒肉丝

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作者: 璐稔
璐稔

青椒炒肉丝的用料  

青椒炒肉丝的做法步骤

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  • 加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

  • 螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝。

  • 锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。

  • 下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。

  • 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐(之前肉丝已经码过味了,所以请酌情放盐),最后勾一点点味精,关火,出锅。

  • 青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人,米饭杀手来啦~~下饭绝佳!

青椒炒肉丝的小贴士

1、青椒我选用的是螺丝辣子,这种卷卷曲曲,状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒,但最好选择皮薄的辣椒。
2、肉丝最好要提前上浆,就是将肉丝用蛋清或者水淀粉码一下,淀粉不要太多,浆不要挂太厚,腌制20分钟,这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味,不柴。
3、青椒要后放,放早了就不脆嫩了,盐也要最后放,放早了青椒会出水,颜色也会变黄。
4、炒的时候放一点点蚝油,是此菜的秘诀哟!

菜谱创建时间:2011-07-03 21:26:11
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