青椒炒肉丝

作者： 璐稔

青椒炒肉丝

用料

• 青椒
• 肉丝
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 淀粉

青椒炒肉丝的做法步骤

步骤 1

加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

步骤 2

螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。

步骤 3

锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

步骤 4

下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

步骤 5

这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。

步骤 6

青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！

青椒炒肉丝的小贴士

1、青椒我选用的是螺丝辣子，这种卷卷曲曲，状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒，但最好选择皮薄的辣椒。 2、肉丝最好要提前上浆，就是将肉丝用蛋清或者水淀粉码一下，淀粉不要太多，浆不要挂太厚，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味，不柴。 3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，盐也要最后放，放早了青椒会出水，颜色也会变黄。 4、炒的时候放一点点蚝油，是此菜的秘诀哟！

菜谱创建时间：2011-07-03 21:26:11