中种香芋吐司

作者： 凌尒尒

用料

• 芋泥 60克
• 高粉（惠宜） 300克
• 水 162克
• 酵母 2.7克
• 盐 6克
• 奶粉 18克
• 糖 12克
• 蛋 24克、
• 黄油 18克

中种香芋吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种（中种面团：高粉（惠宜）210克、水120克、酵母1.8克、盐3克、奶粉6克），把所有原料揉和成一个面团即可，面团会比较干，请耐心制作

步骤 2

揉好的面团装进深盒里，盖上盖子放在冰箱发酵17小时

步骤 3

制作面包前，提前1小时取出中种回温，撕成小块后投入厨师机中，连同主面团里的高粉、奶粉、糖、水、蛋、酵母、芋泥一起揉和

步骤 4

揉至面粉成团，加入黄油和盐继续揉面至扩展阶段

步骤 5

取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大

步骤 6

取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 7

平均切割成三份，分别擀卷两次入模

步骤 8

发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液

步骤 9

烤焙：预热200度中下层50分钟，20分钟时顶上盖锡纸

中种香芋吐司的小贴士

1，芋头的处理很简单，去皮切块放在微波炉里高火转2分钟后取出捣成泥即可。不必刻意过筛。有芋泥块吃起来更香。

菜谱创建时间：2011-06-13 17:55:59