熏鲅鱼

作者： 灯芯绒

我这次做的熏鲅鱼是先经过24小时的腌制，然后充分炸至鱼肉紧实，放入调好的味汁中，选用砂锅经过充分煨制而成，算是做足了功夫。而且我凭初次印象还添加了一点点新鲜的松针，呵呵，专门请人上山，摘的老松树上的松针，专取它的清香味儿。

用料

• 鲅鱼
• 葱
• 姜
• 八角
• 花椒
• 陈皮
• 桂皮
• 香叶
• 松针

熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片

步骤 2

清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血

步骤 3

添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜

步骤 4

腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油

步骤 5

砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟

步骤 6

放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉

步骤 7

关火放凉后食用，味道更佳

熏鲅鱼的小贴士

1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切，操作方便且鱼肉不容易散； 2、鱼片不要太薄，否则腌制和炸制的过程中容易碎； 3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉； 4、油热后下鱼，鱼下油锅后不要马上翻动，否则不容易成型； 5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖，因为经过高温油炸后颜色易发黑，喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加； 6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次调味需要直接把调料下足，并且要经过充分腌制才够入味。

菜谱创建时间：2011-07-14 15:13:22