蜜汁叉烧

作者： 知味人生_知味

叉烧是广式烧味的一种，也是名气最大的一种。红色，口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤，故名“叉烧”一般的做法是用现成的叉烧酱直接烧烤，方便又简单。 不过有没有办法自制叉烧酱呢？——是有的，而且并不复杂：） 叉烧红亮的颜色是使用了南乳或者红糟。南乳，也就是红曲腐乳，因为红曲发酵后颜色鲜红。红糟，是红曲酒发酵之后留下的酒糟，也是红色。 这两样都可以给叉烧罩上诱人的红色，当然也有使用色素着色的商家，那就相当不厚道了！一般来说，因为红曲酒糟比较少见，一般都在福建等地才能找到。像我在福建建瓯吃到的酒糟鱼，就是用红糟做的，味道相当鲜美。所以大多数时候，做叉烧都是使用南乳上色调味。 再来说，可能北方的朋友会说，我们的超市里买不到南乳，大多数只有王致和的豆腐乳。别急，把你的王致和豆腐乳的配料处仔细看一下，有没有红曲米的成分。或者有没有小字注明（红腐乳），只要是这样的腐乳，就是南乳，红腐乳就是南乳的别称。有了这一样南乳，我们就能在家里轻松做叉烧了~ 外面略微焦香，内部被封锁了水分，吃起来甜香爽口，吃的时候我搭配了素菜，把叉烧切片码放在边上，配上一碗米饭，就成了可口的叉烧饭~

用料

• 猪里脊肉
• 南乳 （红腐乳）
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 蜂蜜
• 糖

蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

把猪里脊肉切成适合的大小备用

步骤 2

制作叉烧酱：一块南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，耗油，稍微大分量一些的糖，混合搅匀

步骤 3

把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里，密封24小时

步骤 4

腌好的里脊肉放在烤架上，下面用烤盘加锡纸垫着，以免烤制的时候汁水滴落不好清理

步骤 5

蜂蜜和水混合，比例1:1，调成汁备用

步骤 6

烤箱预热190度，烤大约30-35分钟

步骤 7

烤制的过程中刷3次蜂蜜水

蜜汁叉烧的小贴士

1.选用猪里脊肉是因为它口感更嫩，没有筋头巴脑，也比较容易买到。会吃叉烧的朋友都知道，半肥半瘦的叉烧是最好吃的，如果你能够买到猪颈肉，做叉烧就更好吃了。

菜谱创建时间：2011-06-14 11:41:08