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燕麦核桃面包(汤种)

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这款面包需要先准备做一份燕麦片汤种,不仅可以增加面包的柔软度延缓面包的老化,也更带出一份麦香,是我和家里人都很喜欢的面包。

作者: 烟火间
烟火间
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用料  

  • 燕麦片汤种:即食燕麦片20g、 水50g
  • 高筋粉 250g
  • 红糖 15g
  • 蜂蜜 1大勺
  • 1/2小勺
  • 酵母粉 3克
  • 奶粉 20g
  • 125g左右
  • 黄油 15g
  • 核桃(烘烤一下加入更香) 50g
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  • 燕麦核桃面包(汤种)的做法 步骤1

    燕麦片汤种:用小火煮成团,放凉后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时备用。

  • 除黄油、核桃外所有面团材料搅拌成光滑的面团,加入黄油继续搅拌至延展性面团,再加入碎核桃混合均匀,进行基础发酵。

  • 燕麦核桃面包(汤种)的做法 步骤3

    发酵好的面团取出分割成4等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 燕麦核桃面包(汤种)的做法 步骤4

    面团擀开成椭圆形,卷起,整形成两头尖的橄榄形,底边捏紧。 表面刷牛奶粘上燕麦片,排入烤盘进行最后发酵。

  • 燕麦核桃面包(汤种)的做法 步骤5

    最后发酵好的面团,进烤箱前用剪刀斜着45度剪3个口子,180度,烘烤20分钟左右

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