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圣诞水果面包---史多伦(Stollen)

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这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干,
因而吃起来特别香甜可口~~
——方子来自《孟老师的100道面包》

作者: 烟火间
烟火间
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用料  

  • 葡萄干(A)提前泡软 50g
  • 综合水果干(A)提前泡软 50g
  • 糖渍橙皮丁(A) 50g
  • 高筋面粉(B) 250g
  • 水(B) 125g
  • 朗姆酒(B) 1大勺
  • 细砂糖(B) 40g
  • 盐(B) 1/2小勺
  • 速发酵母粉(B) 3g
  • 奶粉(B) 10g
  • 肉桂粉(B) 1小勺
  • 黄油(C) 65g
  • 杏仁片(C) 50g
  • 装饰:蛋液、融化黄油、糖粉
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  • 圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤1

    材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团,再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵(这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)

  • 圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤2

    面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟

  • 圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤3

    面团擀开成椭圆形

  • 圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤4

    上下错开一点对折起来

  • 圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤5

    擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印

  • 圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤6

    面团排入烤盘进行最后发酵

  • 圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤7

    发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟

  • 圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤8

    面包出炉后趁热刷上一层黄油

  • 圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤9

    待凉后再筛上糖粉即可

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