杏仁卡滋红酒面包

作者： 烟火间

面团部分用红葡萄酒替代了一部分的水，让面包有了淡淡的芬芳， 又将香脆的杏仁瓦片饼干材料铺在面包面团上面，这样的组合，光想象就觉得很好吃～ 配方来自王传仁的《纯天然无添加美味面包》。

用料

• 【面团材料】（8个）
• 高筋面粉250克
• 糖15克
• 盐5克
• 水70克
• 红酒75克
• 酵母粉3克
• 黄油12.5克
• 【杏仁瓦片材料】：
• 过筛低筋面粉25克
• 过筛纯糖粉50克
• 蛋白50克
• 杏仁片100克

杏仁卡滋红酒面包的做法步骤

步骤 1

后加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状，进行基础发酵

步骤 2

发酵完成的面团排气分割成8等份，滚圆松弛10分钟

步骤 3

桌上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形

步骤 4

将面团排于烤盘上，用叉子在表面均匀的刺洞，然后放温暖处进行最后发酵

步骤 5

将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用

步骤 6

把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上，

步骤 7

送入预热到190度的烤箱，烤焙12分钟左右

杏仁卡滋红酒面包的小贴士

1、这款面包本身操作起来不算复杂，只要注意面团整形和发酵后要尽量平整 2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的，选择一般性烹饪用的即可 3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量，如果按比例换算减少的话，量会太少无法将每个面团表面铺满满（感觉这个量对应250克面粉都行，会比我现在铺得满一些～） 4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手 5、面包如果一次没吃完，下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟，让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好

菜谱创建时间：2011-05-03 13:31:29