卤蛋的做法

卤蛋

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广东卤水一直是粤菜里独具体特色的一道风景。粤菜的卤水分红白两种,但较常见的还是红卤水,像卤水鹅头、卤水豆腐、卤水鸡蛋等等。
今天我想和你一起做一次尝试,就是简易省时的卤水制作,用鸡蛋过度一下,看看我们十分钟卤出来的鸡蛋成色如何?呵呵,放心,我已经试验过了,十分钟后立即吃口味绝对是没有问题的,只是有一点,毕竟时间短,如果鸡蛋在我们这个简易卤水里浸泡一天的话,效果就更好了。

作者: 胡元骏
胡元骏
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用料  

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  • 将鸡蛋煮熟,晾凉后,去皮

  • 将炒锅刷净,鸡蛋放入锅中,同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中

  • 锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色,其实,老抽就是流水线制成的糖色,方便,好用

  • 锅中倒入清水,水量以即将没过鸡蛋为宜。开火,将水烧开后,给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖,尝一下味道后,就可以继续用大火卤蛋了

  • 大约五分钟后,你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了

  • 别着急,继续用大火卤,约十分钟后,关火,将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中,让鸡蛋浸泡在卤汁中,就随时都可以吃啦。不过,卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美哈

小贴士

煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅,同时,最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会,这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。
卤水煮蛋的过程中,隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋,目的是使得鸡蛋上色更加均匀。

菜谱创建时间:2011-06-19 19:15:07
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