胡萝卜土豆烧牛腩的做法

胡萝卜土豆烧牛腩

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红烧牛腩是一道经典大菜,不分地域,也模糊了菜系,无论餐厅酒店还是自家餐桌,它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。
这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的,因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致,真正完胜酒店版的神方,自学会这个做法后,它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。
做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧,配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩哦。

作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

做法步骤

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  • 牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水

  • 牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块

  • 烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒

  • 放入牛腩

  • 再次煮开

  • 捞出并用温水洗干净血沫

  • 准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用

  • 锅中加适量油,依次放入各种配料

  • 加入一小块冰糖,炒出香味

  • 加入牛腩翻炒约两分钟至水干

  • 加适量料酒

  • 加老抽翻炒至上色均匀

  • 加入生抽,炒匀

  • 加入开水,水量基本与牛腩齐平即可

  • 大火烧开后转小火煲1小时

  • 洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

  • 炒锅加少量油,小火炒香洋葱

  • 再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟

  • 加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可

胡萝卜土豆烧牛腩的小贴士

1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的,烧出来口感特别好。
2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净,否则太油容易腻。
3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸,无需再加盐。
4、配菜先炒香再加入口感更好。

菜谱创建时间:2013-05-26 21:14:02

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