妈拖儿的做法

妈拖儿

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“妈拖儿”也叫“妈脱儿”或“妈托儿”,是洪洞地区的传统特色美食,逢年过节或敬神祭祖,必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起,表达人们不愿亲情分离,希望亲人永远在一起! 洪洞兵器工业专家刘北锁,执著于乡土史迹研究,曾写道:原始氏族社会,一个氏族强盛与否.取决于人口多寡,人丁兴旺则强.缺丁少人则弱。因此人类在漫长岁月里,对生殖非常崇拜。几千年来,"妈拖儿"这种食品,是女蜗故里的子孙们对生殖崇拜的很有特色的保留。原来,这"妈拖儿"造型酷似女阴,它表示着生殖崇拜,这种崇拜传递着一种远古的历史信息,那就是母系制时代对母亲的崇拜!

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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妈拖儿的用料1 

妈拖儿的用料2 

妈拖儿的做法步骤

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  • 取小麦面粉150克放在和面盆中,磕入2个鸡蛋,放入30克白糖

  • 取1汤匙麦芽糖浆放在碗中,加入2汤匙温水,调成麦芽糖水

  • 麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母,搅拌均匀,静置5分钟,使酵母完全溶于糖水中

  • 酵母麦芽糖水倒在面粉上

  • 用筷子搅拌,使面粉吸收麦芽糖水,形成雪花状面絮

  • 用手把所有面絮揉合在一起,形成光滑的面团

  • 和好的面团盖一块保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大

  • 用手指在面团上扎个小洞,面团不回缩,“鸡蛋糖面团”就发酵好了

  • 另取150克面粉,分次加入80克左右的冷水,搅拌成面絮,和成表面光滑的“死面团

  • 发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼

  • 和好的“死面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成大圆饼

  • 把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上,并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油

  • 把两个面团向中间折回,使“死面团”包裹“糖面团”,形成合页状

  • 用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子

  • 取一个条状剂子,把封口处扭一下捏紧

  • 超锅内放入适量食用油,大火烧热至150度左右

  • 用一根筷子插入锅里,筷子周围的油面波动,且可以泛起少量油花

  • 把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中,中火炸制

  • 期间用筷子不时翻面

  • 炸到面剂子蓬松发起来,且表面金黄

  • 用筷子把“妈脱儿”控油捞出

妈拖儿的小贴士

外脆内软,香甜可口,面粉中加入鸡蛋发酵而成,做好的成品蓬松孔大。

菜谱创建时间:2013-04-27 10:36:47

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