德式农夫面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 裸麦粉 70g（14%）
• 烫种 65g（13%）
• 高筋面粉 500g（100%）
• 黑麦粉 85g（17%）
• 全麦天然酵母种 75g（15%）
• 盐 10g（2%）
• 干酵母 10g（2%）
• 水 300g（60%）

德式农夫面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料倒入搅拌机一起搅拌

步骤 2

搅拌至面团表面光滑有弹性，室温发酵40分钟

步骤 3

发酵好，将面团分割成500g/个，滚圆，松弛30分钟

步骤 4

将松弛好的面团排气

步骤 5

对折卷成圆柱形

步骤 6

放入烤箱，以温度35℃，湿度80%，最后发酵50分钟

步骤 7

发酵完成，表面洒上黑麦粉，划上刀口

步骤 8

以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤40分钟

菜谱创建时间：2013-03-26 23:29:12