炒茄子的做法

炒茄子

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炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制,炒出来的茄子不油不腻,味道还不错。
我琢磨着吧,可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些,使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致,从而达到少吸油的目的。

作者: 璐稔
璐稔
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用料1 

用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)

用料3 (经典鱼香汁)

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  • 茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃

  • 切成小长条

  • 锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入

  • 小火慢慢煸炒

  • 煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些

  • 用盘子盛出

  • 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

  • 锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入

  • 煸炒出红油和香味儿

  • 倒入茄子条

  • 翻炒几下

  • 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)

  • 翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅

小贴士

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!

菜谱创建时间:2013-03-18 12:33:39

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