鲜虾百花酿冬菇的做法

鲜虾百花酿冬菇

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香浓味美的酿冬菇,虽然制作起来稍微有点复杂,但吃饭者不仅能吃出美味,还能品尝出你的心意。不论是过年过节还是平日宴客,都算是上得了台面的一道菜。

作者: 随心煮意
随心煮意
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用料  

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  • 冬菇用温水浸泡1个小时备用

  • 鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用

  • 将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂

  • 加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花

  • 入蒸锅用中火蒸8分钟至熟

  • 将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶

  • 加入马蹄末

  • 搅拌均匀

  • 取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中

  • 入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用

  • 大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁

  • 将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可

小贴士

香菇的品种可按自己喜好选择,我选用的是珍珠菇,个头小数量也就多一些。
猪肉末要选择肥一些的好,我用的是三分瘦七分肥的肉末,和虾肉混合后很嫩鲜。
如果做为年夜菜,这个菜可以提前几天做好,不用蒸,码入盘子直接放入冰箱冷冻起来,年三十那天再拿出来蒸熟就可以了,我就打算这样做的。

菜谱创建时间:2013-01-28 22:10:10
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